【1】オーソドックスな米粉パン

オーソドックスなかたちのパンです。作りやすいです。
材料
  • 砂糖
  • スキムミルク
  • ショートニング
  • ドライイースト
  • 米粉パンミックス
作り方
  1. 材料は全部混ぜて・お水だけ徐々に徐々に加えます。  米粉は水をよく吸うので、水分量がポイント。  粉が細かければ細かいほど、一気に水を吸って、後で吐き出す。このクセをつかんでおかないと、あとでダレた生地になってしまいます。
  2.  手で捏ねます。小麦のパン生地よりずいぶんしっかりしているので、結構力が要ります。  厚手のビニル袋に入れて,足踏みも併用するとよいでしょう。
  3. 分割形成。  米粉パンは1回しか発酵させないので、捏ねあがってうまくグルテンが形成されたら、そのまま分割して丸め、ベンチタイム15分。  その後好みの形に形成して発酵させます。
  4. 発酵器などで発酵させます。
  5. オーブンに入れて焼きます。全部で1時間ちょっとで焼きあがります。

このレシピは、とことんお米倶楽部が研究・開発したレシピです。
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